10 mẹo chọn lựa và chế biến các hồi thơm ngon

Khi mua cá hồi còn nguyên con, để biết cá hồi còn tươi ngon hay không bạn có thể cầm đuôi cá hồi lên lắc xem nếu phần thịt ở sống lưng chắc nịch thì có nghĩa cá còn tươi hoặc xương sống cá không bị lỏng lẻo. Ngoài ra bạn có thể dùng ta để ấn vào thân cá xem độ đàn hồi của cá tốt là cá tươi mềm là cá bị bở không còn tươi ngon. Thân cá hồi sáng bóng da áp sát vào thân.

Cá hồi còn ngon hay không bạn có thể dựa vào phần mắt cá.  Nếu thấy mắt cá hơi phồng lên, trong, không bị đục và ngả sang màu vàng thì đó là cá tươi. Còn nếu thấy cá mắt dẹp vẩn đục thì có thể cá của bạn để lâu hoặc bị chết lâu rồi.

Quan sát mang cá hồi vẫn còn đỏ tươi không bị thâm hoặc không bị rách thì cá còn tươi. Đối vớ những con cá hồi mang rách chuyển sang màu đỏ thẫm hoặc đã bị thâm những con các này sẽ không còn tươi nữa.

Khi cá hồi đã được phi lê bạn có thể kiểm tra được phần thịt cá. Thịt cá hồi tươi ngon phải có màu hồng tươi hoặc màu cam không bị ngả thẫm. Dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt cá để kiểm tra độ đàn hồi của thịt cá. Những con cá hồi tươi ngon có độ đàn hồi rất tốt. Ngoài ra, đối vớ cá đã được phi lê có bề mặt khô ráo, không bị ẩm ướt hay chảy dịch lạ, có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ hay bị hắc thì các bạn mới nên mua.

Khi mới mua cá hồi về bạn cần xử lý cá ngay chánh để lâu, cắt thịt cá hồi từ đầu đến đuôi cá để thịt cá mịn và không bị đứt đoạn. Tiếp đó bạn cần bạn mở phần bụng cá và loại bỏ phần ruột bên trong, đánh sạch vảy bụng cá, rồi dùng nhíp gỡ bỏ hết phần xương còn bên trong thịt cá thì khi ăn mới không gặp phải xương. Ngoài ra phần da cá, bạn có thể bạn dùng con dao nhỏ, dẹp cắt từ phần đuôi cá theo chiều ngang, kéo căng da và cắt theo đường dao để bỏ hết da cá đi làm các món cá hồi sống. Cuối cùng là chia cá theo từng miếng ăn để vừa. 

Để cá hồi không bị tanh bạn có thể khử mùi tanh của cá bằng hỗn hợp nước muối và chanh. Bạn chỉ cần pha loãng nước muối trộn cùng 2 muỗng nước cốt chanh rồi cho miếng cá hồi vào rửa sạch, sau đó vớt ra để ráo nước là có thể thưởng thức.

Một cách khác cũng giúp bạn khử mùi tanh cá, bạn có thể sử dụng gừng cho vào chén giã nát hoặc có thể dùng máy xay xay nhuyễn, rồi trộn với rượu trắng, sau đó cho cá hồi lăn qua lăn lại trong khoảng 1 – 2 phút, rồi vớt ra rửa sạch với nước là được.

Đây là một mẹo rất hay và lạ, chắc hẳn khi nghe tới đây bạn rất tò mò phải không? Bạn chỉ cần ngâm cá hồi vào sữa tươi khoảng 5 phút rồi vớt ra sau đó để ráo. Cách này rất đơn giản mà lại cực kì hiệu quả và dễ làm không mất quá nhiều thời gian.

Để bảo quản cá trong ngày bạn chỉ cần làm những bước đơn giản sau là giữ được độ tươi ngon của cá. Đầu tiên bạn cần rửa kỹ bằng nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy để ráo. Sau đó ướp lạnh bằng đá và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này thì bạn nên sử dựng trong ngày không nên để quá đâu.

Đối với cá hồi bạn muốn để lâu dài nhiều tháng bạn cần sơ chế kĩ càng hơn. Bước đầu tiên thì bạn vẫn cần vệ sinh rửa kỹ cá bằng nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy. Sau đó bọc chặt cá trong một lớp màng bọc thực phẩm, tiếp theo là một lớp giấy bạc. Sau đó cất vào ngăn đông tủ lạnh. Khi rã đông, chuyển miếng cá xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông tự nhiên sau đó thì mới chế biến.