Top những món ăn làm từ bột gạo bạn nên ăn thử dù chỉ một lần

 

Bột gạo là gì?

Bột gạo hay là một dạng bột được làm từ hạt gạo được xay mịn. Cả hai loại gạo trắng và gạo lứt đều được sử dụng trong quá trình xay xát để sản xuất bột gạo tương ứng.

Bột gạo là nguyên liệu chính ở Đông Nam Á, Nhật Bản và Ấn Độ, và rất khác với tinh bột gạo, được sản xuất bằng cách ngâm gạo trong Iye (một dung dịch kiềm mạnh).
Bột gạo rất giàu chất dinh dưỡng, và bột gạo lứt chứa hàm lượng vitamin B cao hơn . Điều này là do gạo lứt vẫn còn nguyên lớp vỏ bên ngoài trong khi trong quá trình xay xát gạo trắng, lớp vỏ trấu đã được loại bỏ. Hầu hết các chất dinh dưỡng thiết yếu được tìm thấy trong vỏ - chất xơ, vitamin và khoáng chất như canxi và kẽm.

Ở Ấn Độ, bột gạo không đắt và dễ dàng có sẵn trên khắp đất nước. Nó có thể được sử dụng theo một số cách để tạo ra các món ăn ngon tại nhà - từ các món ăn như bánh kếp đến Pesarattu, Aripathiri và các món ngon khác. Giống như bột mì, nó có vị ngon và dễ sử dụng. Giữa gạo lứt và bột gạo trắng, tôi thích sử dụng loại trước đây hơn, được xay trong nhà bếp 100% không chứa gluten độc quyền của tôi . Hãy nhớ rằng, đối với những người không dung nạp gluten , xay bột là một quá trình nên được thực hiện trong một cơ sở độc quyền, nếu không nó sẽ bị nhiễm bẩn chéo.

Phân loại bột gạo

Bột gạo được chia thành 3 loại: gạo nếp, gạo tẻ và bột gạo nguyên hạt Bột gạo
Thường: Thường được gọi là “bột gạo”, là một loại bột gạo được pha trộn từ những hạt gạo tẻ (gạo dùng để nấu cơm ăn hàng ngày). sự tiêu thụ). Bột gạo có thể được dùng để nấu cháo, làm bánh bột lọc ...
Bột gạo nếp: Thường được gọi là "bột nếp", là một loại bột gạo được xay từ hạt gạo nếp (gạo dùng để nấu các món xôi) . bánh rán (ngọt), bánh rán (mặn), bánh nếp đen, Daifuku ...
Bột gạo nguyên hạt:Không chỉ có chất xơ, nó bao gồm cám, tinh bột và vi khuẩn. Trong quá trình xay xát hoặc chế biến, hầu hết cám và vi khuẩn bị mất đi. Do đó, hãy loại bỏ hầu hết chất xơ, dinh dưỡng và chỉ còn lại lượng calo. Điều đó giải thích tại sao sử dụng thực phẩm tinh chế sẽ có ít chất dinh dưỡng hơn thực phẩm nguyên hạt.

Chất lượng của bột gạo phụ thuộc vào chất lượng của loại gạo được sử dụng để sản xuất bột và phương pháp sản xuất. Bột gạo ngon là bột phải mịn, không lẫn tạp chất, trắng, không bị chua và có mùi thơm của gạo.

Cách tạo ra bột gạo

Ngâm: Làm cho hạt gạo mềm, dễ xay vì nước sẽ ngấm vào hạt gạo (quá trình hydrat hóa) làm mềm hạt gạo, màng tế bào, giúp quá trình xay gạo và tinh bột thoát ra dễ dàng khi xay.

Xay: Quá trình xay phá vỡ cấu trúc của hạt gạo và màng tế bào, giải phóng tinh bột có trong hạt của tế bào hạt gạo. Ngoài ra, quá trình xay còn giúp đồng nhất các hạt để tạo thành bột cho bột gạo.

Khuấy trộn: Mục đích của quá trình khuấy trộn là để các phân tử tinh bột thoát hết ra khỏi túi tinh nhằm tăng hiệu suất thu hồi tinh bột. Ngoài ra, khi khuấy một số tạp chất nhẹ lẫn vào gạo sẽ nổi lên và được loại bỏ dễ dàng. Quá trình khuấy cũng giúp lipit (chất béo trong gạo) thoát ra ngoài và nổi lên và sẽ được loại bỏ.

Gạn: Để tách bột ra khỏi nước, người ta dùng hai phương pháp lọc, gạn hoặc ly tâm.

Chia khối bột ướt: Sau khi lắng, khối bột sẽ được thu lại để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Phần bột này sẽ được chia trên khay tre phủ vải. Lượng pha chế phải đồng đều trên macro để đảm bảo độ khô đồng đều. Lớp vải sẽ giúp bạn dễ lấy bột hơn khi khô.

Phơi: Bột sau khi chia sẽ được phơi hoặc sấy khô đến độ ẩm dưới 15%. Thời gian tiếp xúc khoảng 4 - 6 giờ. Quá trình sấy sẽ làm giảm độ ẩm của bột gạo xuống dưới mức cần thiết do vi sinh vật và nấm mốc có thể phát triển và làm hỏng bột. Bột sau khi khô có thể đóng gói bảo quản hoặc có thể xay mịn rồi đóng gói.

Các ưu nhược điểm của bột gạo khi dùng trong nấu nướng

• Ưu điểm của bột gạo

Đây là một loại bột rất kinh tế vì nó được làm từ một trong những loại ngũ cốc chủ yếu nhất thế giới. Không ai nói rằng làm bánh không chứa gluten là rẻ nhưng vì bột gạo rất dễ kiếm và dồi dào nên nếu bạn chọn loại bột này làm nguyên liệu chính trong hỗn hợp bột thì chắc chắn bạn sẽ không bị lỗ.
Điều này dẫn tôi đến một trong những phẩm chất tốt nhất về bột gạo và lý do nó thường được sử dụng như vậy.

Nó có một hương vị vô cùng tinh tế. Vì vậy, nếu bạn muốn bơ hoặc gia vị hoặc các hương liệu khác tỏa sáng trong bánh thì bột gạo là một lựa chọn tuyệt vời.
Tuy nhiên, giống như hầu hết các loại bột không chứa gluten, nó hoạt động tốt hơn nhiều nếu được kết hợp với các loại bột không chứa gluten khác để cho ra một chiếc bánh tròn vị hơn.

Bánh cà rốt củ dền vàng không chứa gluten này là chiếc bánh cà rốt ngon nhất mà bạn từng được thưởng thức.  Đầy đủ vị ngọt của đất nhờ sử dụng cả củ dền vàng và cà rốt;  phức hợp với hồ đào, sultanas và táo;  được khen ngợi một cách hoàn hảo với kem bơ phô mai không quá ngọt và được tô điểm bởi sự giòn tan thú vị của praline hồ đào muối, củ dền và cà rốt.

• Nhược điểm của bột gạo

Lạm dụng quá mức - Không chỉ bột gạo là loại bột thay thế phổ biến nhất mà nó còn là loại bột mà hầu hết các thương hiệu thương mại sử dụng làm thành phần chính trong hỗn hợp bột không chứa gluten của họ. Trên thực tế, xu hướng sử dụng bột gạo để làm bánh không chứa gluten của chúng ta là một trong những lý do tại sao Alanna Taylor-Tobin trong cuốn sách dạy làm bánh không chứa gluten xuất sắc của cô ấy có tên là Alternative Bakerchọn không bao gồm bất kỳ công thức nấu ăn nào với bột gạo vì cô ấy cảm thấy rằng xu hướng thống trị lĩnh vực không chứa gluten có thể dẫn đến chế độ ăn kiêng đơn.
Khó hấp thụ chất lỏng - như đã thảo luận ở trên, bột gạo cũng hơi phức tạp vì nó có thể khiến bánh bị khô và vỡ vụn do vấn đề này.
Vì lý do này, bột gạo luôn nên được sử dụng một cách thận trọng vì loại bột này có lẽ là lý do tại sao hầu hết mọi người đánh giá việc nướng bánh không chứa gluten là có sạn nhưng lại có cảm giác dẻo miệng. Nó hoạt động rất tốt khi kết hợp với các loại bột khác trong bánh nướng để làm tròn kết cấu và tạo ra những chiếc bánh có hương vị thực sự tốt chứ không chỉ 'tốt cho không chứa gluten'.

Bột gạo - Công dụng ẩm thực

Cả bột gạo và bột gạo nếp đều là những nguyên liệu chính trong ẩm thực châu Á. Ngoài ra, những loại bột này đã trở nên phổ biến hơn với sự gia tăng của chế độ ăn không có gluten.

Bột gạo thường được sử dụng để làm bánh ngọt và mặn, bánh ngọt và mì.

Bột gạo có thể được thay thế cho bột mì trong hầu hết các công thức bánh mì và bánh bông lan. Tuy nhiên, vì thiếu glutens, các thành phần bổ sung như  Tinh bột sắn hoặc Tinh bột khoai tây  thường được thêm vào để tạo cho thực phẩm có độ sệt và mềm hơn.

Bột gạo nếp trở nên rất dính khi đun nóng và có một kết cấu dai độc đáo. Do đó, nó là một thành phần phổ biến trong bánh bao và nhiều món tráng miệng châu Á. Bột gạo nếp cũng là một chất làm đặc tuyệt vời cho nước sốt và nước thịt.

Cả hai loại bột đều có xu hướng tách ra khi kết hợp với nước. Khi sử dụng trong nồi nấu bột, nhớ khuấy đều để loại bỏ cặn trước khi nấu.

Bột gạo và bột gạo nếp là loại bột thô. Chúng phải được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn. Không bao giờ ăn những loại bột này sống.

Bột gạo - Thay thế trong công thức nấu ăn

Trong hầu hết các công thức nấu ăn, trừ khi có quy định cụ thể, không nên sử dụng lẫn nhau Bột gạo và Bột gạo nếp . Các loại bột có kết cấu rất khác nhau, nấu rất khác nhau và mang lại kết quả rất khác nhau. Bột gạo gần với bột mì hơn và tạo ra độ sệt giống như bánh trong khi Bột gạo nếp tạo ra kết cấu dính và dai thích hợp cho bánh bao hoặc thực phẩm không đòi hỏi nhiều cấu trúc.

Nếu Bột gạo hoặc Bột nếp là một thành phần phụ, bạn có thể thay thế các loại bột sau:

• Thay thế Bột gạo cho Đa năng / Bột mì (đầy đủ gluten) hoặc Bột cao lương (không chứa gluten).
• Thay thế bột gạo nếp cho tinh bột sắn hoặc tinh bột khoai tây . Những loại tinh bột này không phải là kết hợp hoàn hảo nhưng sẽ mang lại độ dai và dính tương tự.

Nếu thành phần chính trong công thức là Bột gạo hoặc Bột nếp và bạn đã mua nhầm sản phẩm, đừng tiếp tục với công thức. Nó sẽ không thành công và bạn sẽ lãng phí thời gian và nguyên liệu của mình.

Top những món ăn làm từ bột gạo