Cách làm cơm mẻ ngon và chuẩn vị tại nhà
Cách làm mẻ từ cơm nát và nước cơm
Nguyên liệu
- Cơm nát: 1 bát
- Nước cơm: 1/2 bát
- Đường: 1 muỗng canh
- Men bia: 1 gói nhỏ
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị hóa chất men bia, đường và cơm nát.
Bước 2: Trộn men bia và đường vào cơm nát, khuấy đều.
Bước 3: Thêm nước cơm vào hỗn hợp cơm nát và men bia, khuấy đều.
Bước 4: Đậy kín nồi, để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng trong vòng 24 giờ.
Bước 5: Sau khi 24 giờ, mẻ từ cơm nát và nước cơm đã có một lớp men trắng ở trên cùng.
Bước 6: Đổ men trắng ra, chỉ giữ lại men dưới đáy nồi.
Bước 7: Đổ hết nước ra rồi lại đổ nước vào nồi để men dưới đáy nổi lên, sau đó lấy men dưới đáy.
Bước 8: Đậy kín nồi, để men ở nhiệt độ phòng trong vòng 12 tiếng.
Bước 9: Mẻ từ cơm nát và nước cơm đã hoàn thành.
Cách làm mẻ từ cơm nát và mẻ cái
Nguyên liệu
- Cơm nát: 1 bát
- Mẻ cái: 1 gói nhỏ
- Nước ấm: 1/2 bát
- Đường: 1/2 muỗng canh
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị cơm nát, mẻ cái, nước ấm và đường.
Bước 2: Trộn mẻ cái và đường vào cơm nát, khuấy đều.
Bước 3: Thêm nước ấm vào hỗn hợp cơm nát và mẻ cái, khuấy đều.
Bước 4: Đậy kín nồi, để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng trong vòng 24 giờ.
Bước 5: Sau khi 24 giờ, mẻ từ cơm nát và mẻ cái đã có một lớp men trắng ở trên cùng.
Bước 6: Đổ men trắng ra, chỉ giữ lại men dưới đáy nồi.
Bước 7: Đổ hết nước ra rồi lại đổ nước vào nồi để men dưới đáy nổi lên, sau đó lấy men dưới đáy.
Bước 8: Đậy kín nồi, để men ở nhiệt độ phòng trong vòng 12 tiếng.
Bước 9: Mẻ từ cơm nát và mẻ cái đã hoàn thành.
Cách làm cơm mẻ từ cơm nát và sữa chua
Nguyên liệu
- Cơm nát: 1 bát
- Sữa chua: 1 gói nhỏ
- Nước ấm: 1/2 bát
- Đường: 1/2 muỗng canh
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị cơm nát, sữa chua, nước ấm và đường.
Bước 2: Trộn sữa chua và đường vào cơm nát, khuấy đều.
Bước 3: Thêm nước ấm vào hỗn hợp cơm nát và sữa chua, khuấy đều.
Bước 4: Đậy kín nồi, để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng trong vòng 24 giờ.
Bước 5: Sau khi 24 giờ, cơm nát đã được lên men từ sữa chua.
Bước 6: Trộn đều cơm nát đã lên men.
Bước 7: Đậy kín nồi, để cơm mẻ ở nhiệt độ phòng trong vòng 12 tiếng.
Bước 8: Cơm mẻ từ cơm nát và sữa chua đã hoàn thành.
Kết luận
Cách làm mẻ cơm là một quy trình đơn giản nhưng yêu cầu sự kiên nhẫn và kỹ thuật. Đầu tiên, cần chọn lấy gạo tốt và nguyên chất để đảm bảo chất lượng mẻ cơm. Sau đó, gạo được ngâm và lấy nước dùng để hồi sinh. Tiếp theo, gạo được nấu chín và phơi khô để lấy nhiệt kế đo nhiệt độ. Khi nhiệt độ đạt khoảng 30-35 độ C, gạo được hòa với men mẻ cơm. Quá trình lên men kéo dài từ 6-24 giờ tùy thuộc vào nhiệt độ phòng. Khi mẻ đã lên men đủ, cần lưu trữ mẻ trong tủ lạnh để ngăn chặn quá trình lên men tiếp tục. Sau đó, gạo mẻ được nấu chín và thưởng thức.
